Waarom raken rode bonen hun kleur kwijt na het weken?

Rode bonen, zoals veel andere gekleurde bonen, bevatten pigmenten genaamd anthocyanen die verantwoordelijk zijn voor hun rode kleur. Wanneer rode bonen worden geweekt, komen deze pigmenten vrij in het water en worden ze deels afgevoerd. Dit leidt tot een verlies van kleurintensiteit in de bonen zelf. Bovendien kunnen tijdens het weken bepaalde enzymen in de bonen worden geactiveerd die de pigmenten afbreken of veranderen, wat ook kan bijdragen aan het verlies van kleur. Daarom verliezen rode bonen vaak hun diepe rode kleur na het weken.